Mijn zoektocht naar de lekkerste gevulde speculaaskoeken.
Zoals ieder recept begin je met een basis recept uit een kookboek of van internet.
Maar na verloop van tijd en met ervaring en soms geheel toevallig ontdek je verbeteringen en handige tips en trucs.
Ik zal zoveel mogelijk van mijn ervaringen hier in dit blog met jullie proberen te delen.
Sucses met bakken!!!
Receptuur
225 bloem
7 gram speculaaskruiden
110 gram boter
30 ml of gram melk
25 gram citroenrasp(oetker in de supermarkt)
7 bakpoeder
125 gram bruine of donkere basterdsuiker
Voor de amandelspijsvulling
200 gram amandelspijs
1 ei
25 gram citroenrasp
Bereiding
Doe alle droge ingredienten in een kom en voeg daar de melk de citroenrasp aan toe en voeg de koude boter in blokjes gesneden toe en kneed dit tot een samenhangend deeg dit kan met de hand of in een keukenmachine.
Vorm van het deeg een rechthoek pak het in plasticfolie en laat dit minimaal 20 min rusten in de koelkast.
Doe het spijs met een ei en de citroenrasp in een mengkom en vermeng dit tot een egale massa.
Maak vervolgens je handen nat en rol het spijs op als een worst in plasticfolie laat dit rusten in de koelkast.
Rol het speculaasdeeg uit tot iets dunner dan een halve centimeter neem 2 ronde deegstekers van bijvoorbeeld 6 en 7 cm voor de onder en bovenplakjes
Dit kan ook met twee glazen of twee koffiekopjes als de ene maar iets groter is dan de ander.
Steek van de helft van de uitgerolde plak de onderkantjes en van de andere helft de boven plakjes kleinste onder grootste boven.
Snij een plak van de spijsrol van een halve centimeter en leg deze op de onderplakjes dit kan ook met een spuitzak (dan niet koelen na bereiding) en dan een bolletje van een centimeter spuiten en platdrukken met een natte vinger.
Leg dan de bovenplakjes erop en druk de randen met een vork dicht.
Smeer de koeken in met geklutst ei en leg er eventueel enkele garneer amandelen op.
Daarna nogmaals insmeren.
Afbakken in een voorverwarmde oven op 170 graden voor ongeveer 16 minuten
Eet smakelijk
